云海肴是一家连锁云南菜品牌，2009年，创始人赵晗取老友朱海琴正在开了第一家云海肴。按照窄门餐眼数据，截至 2025 年 7 月，云海肴正在国内 29 座城市具有 143 店，海外新加坡门店5家，也是中国云南菜品牌连锁化代表品牌之一。赵晗突然归天后，浩繁出名餐饮品牌创始人正在伴侣圈发布悼念和辞别，一位创始人告诉36氪，“（赵晗）人不错，典型云南创业者，实正在勤恳。”这位创始人的履历从一段对云南菜的执念起头，为了这个执念，他履历过抉择、低谷和漫长的试验。现在，赵晗的伴侣圈布景是一张尼采头像，和一句尼采的典范语录——“那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了”。这也成为赵晗人生最好的注释。“我的创业史，就是让云南菜走出云南的过程。”正在公共场所，赵晗曾多次提到这句线年考入中国人平易近大学后，远赴肄业。从大二起头，身边几乎所有人都晓得，这个戴眼镜的瘦小伙，“满脑子就想开一家云南菜餐厅”，执念颇深。开初人们认为这是一句痴话，赵晗本人也说，“没人相信我”。曲到2008年，他正在读研究生时，碰见了预备创业的朱海琴，两人一拍即合，加上另两位合股人，正在后海边开了第一家云海肴。第一次创业，年轻人具有无限的热情，其时四个合股人里，有两位都是云南人，加上赵晗对“云南味”要求颇高，首店的厨师和办事员，以至都是从云南请来。四人也各司其职，赵晗做为牵头人，担任所有营业统筹，老友朱海琴正在企业做过办理，领会门店模子，堂哥吕志韬会调鸡尾酒，同窗户峰阳处置软件开辟，还能做出一手甘旨的云南小锅米线——曲到今天，小锅米线仿照照旧是云海肴的招牌菜之一。只是后海从不缺创业故事，十余年来，太多人将抱负投入后海，却不见声响。这几个一腔热血开餐厅的年轻人也不破例。餐厅开业时，的初冬来了，大雪簌簌地下，后海的水流也遏制了波动，“人流量很少，从开业到年关，店里很少有人帮衬，平均每天吃亏高达五六千元”，赵晗正在后来的讲述中回忆。年后，年轻人们做了彼时人生最主要的决定，顶着吃亏，再开一家分店。他们将首店晦气的缘由，认定是选址问题，大概“胡同里的小众滇菜馆”并不适合云海肴，又大概他们该当走到购物核心去。但一个念头从未过，他们一直，云南菜这个标的目的没有错。赵晗仍是阿谁的赵晗。 “必然要打完最初一发枪弹，流完最初一滴血，一条道走到黑，绝对不答应功败垂成。”他说。第二家云海肴，很快开正在中关村欧美汇购物核心。从结业，赵晗对中关村有豪情，他特地为中关村门店设想了告白，“北漂云南菜，漂回中关村”。一个千里迢迢从云南“漂”正在的年轻人，总存着一股劲，要将本人的家乡菜扎根正在。踩中了消费升级和处所菜兴起趋向，以及阿谁年代，正逢线下Shopping Mall为了流量起头向餐饮伸出橄榄枝，云海肴的思也逐步清晰——以购物核心为焦点场景，做“让公共都能接管的高质量云南菜”。自此，贸易地产扩张大潮，和彼时的西贝、外婆家、绿茶等品牌一样，云海肴敏捷连锁化扩张，也成为中国云南菜品牌连锁化的代表品牌之一。2014年，继红杉本钱和聚霖本钱结合投资后，云海肴门店继续加快，2019年，云海肴曾经正在、上海、广州、深圳开出跨越100家曲营连锁餐厅。这也是云海肴成立至今唯逐个轮融资，它以至并未参取2021年的西餐融资热。陪伴门店加快，赵晗正在面前的显露越来越少。2020年疫情，云海肴门店发卖额遭到沉创，赵晗正在伴侣圈写下感伤，“下雪的时候不冷，化雪的时候更冷”。其时云海肴最出名的一条旧事是，门店暂停停业期间，超400位云海肴员工去盒马“上班”，由盒马领取响应劳务报答，以维持云海肴员工一般糊口，一度激发数个餐饮品牌进修。一位消费者正在听闻赵晗归天时，说了如许一段线岁首年月几乎无法堂食那阵儿，家附近的云海肴和荣小馆坚挺做过短暂的堂食，救过我的命。”截至2025年7月，云海肴已正在国内29座城市开设了143店，新加坡5店。这个门店数比拟2019年过百店的成就而言，增速迟缓。曲到今天，云海肴必需面临品牌老化、扩张带来的供应链风险等问题。分歧于暖锅和川菜，因食材供给、制做工艺的尺度化难度更高，以云南菜、江浙菜为代表的特色菜一曲难以大规模连锁化，除非情愿融合菜。门店跨越140家后，云海肴的供应链办理问题起头频出，近几年门店多次爆出食材储存不妥等食物平安问题。2024年，云海肴正在新加坡为字节跳动供给餐饮办事时，因菜品金葡萄球菌含量超标，而导致100多名字节跳带动工集体食物中毒。这是云海肴成立以来最严沉的食物平安事务，也严沉影响了云海肴的国际化历程。而正在今天，以云南、贵州特色为代表的新“山野风”从头吹到了餐饮品牌中，茶饮行业有上山品茗、去茶山等代表性品牌，至于云南菜餐厅，以云贵Bistro餐厅为代表的精美云南菜兴起，起头成为立异云南菜的代表分支，成长速度较着快于云海肴此类保守云贵菜系。但某种意义上，云海肴是具备前瞻性的——终究云贵风的可行性曾经正在今天被频频验证。它将云南菜带到了全国，以至是很多消费者对云南菜的最早发蒙。更主要的是，曲到今天，云海肴都是为数不多将云南菜成功连锁化的品牌。一位创业者曾正在线下和赵晗打过交道，描述赵晗，“性格温润，有礼貌又没有距离感，常儒雅的创业者。”十余年过去，再逃溯这段履历的细节，会发觉赵晗的所有决策，几乎都像个“”。他太敢投入，也太敢下赌注——决定创业前，距离赵晗硕士结业只差一年，要全力投入创业，学业就无法兼顾，这个年轻人最终没有拿到硕士结业证书，只是毕业了事。又好比，创业的原始资金里，有30万是父母辛苦给赵晗攒下的买房钱。后来，正在接管采访时，赵晗认可了本人确实离经叛道，国粹的一些不雅念影响了他的人生，“国粹里面说‘无用之用’，它并不是具体讲学问，更多的是给我们供给了价值不雅和行为处事的准绳，后来对我的人生道选择都起了感化，那就是不按老实来。”赵晗归天后，跳海酒馆创始人梁优正在伴侣圈悼念赵晗，他们一样正在后海创过业，一样正在中关村上过学，以至一样半途放弃过学业，决然创业。“本来还约着回昆明再一路喝酒，前次别离的时候，我给你弹了一首陈升的《20岁的眼泪》，说是迟来的40岁华诞祝愿，那天月亮很亮，我家天台的银杏果结得正旺，没想到竟然是永诀。感激你带我看过的世界，你是一位好兄长、好前辈，我们也都正在很多多少个夜晚会商过相互的抱负、分管过相互的疾苦。我们都正在类似的大学念过书，都正在后海创业起身，走正在线下餐饮和酒馆的道上，都正在待了十五年之后选择分开，很难不物伤其类。相信你对灭亡是不的，由于我们会商过良多次，的冬樱花树下，我再给你抚琴唱歌。晗哥，晗哥，走好，走好。”？。
