生熟砧板分隔，激励多用削减养分成分丧失和连结天然风味的烹调体例，不鸡蛋清洗后再存放……这些餐桌上的小细节，事关你我健康。9月14日，正在2025年全国食物平安宣传周国度卫生健康委从题日勾当上，多位专家环绕食源性疾病、科学炊事等内容进行科普。“世界卫生组织提出的食物平安五要点——连结洁净、生熟分隔、做熟食物、平安存放、原料平安，不只是食物行业的清规戒律，更是每个家庭都应控制的健康法宝。”中国农业大学食物科学取养分工程学院食物平安系从任程楠说。沙门氏菌是细菌性食物中毒的“头号杀手”。鸡蛋是沙门氏菌污染的常见载体。专家注释，沙门氏菌通过两种路子污染鸡蛋：一是内源性污染，即通过蛋壳渗入。“鸡蛋应存放正在冰箱零丁区域，避免取其他食物混放。同时不清洗后存放，由于清洗可能蛋壳概况的层，反而添加污染风险。”程楠出格提示。取沙门氏菌分歧，特菌是个名副其实的“冰箱杀手”。程楠引见，特菌能正在低温下添加细胞膜中不饱和脂肪酸的比例连结流动性，还能表达特殊的“抗冻卵白”，防止本身被冻住。它们还会正在食物概况构成“生物膜”，就像盖房子一样，砖是胞外聚合物，水泥是间感化力，这个“房子”能抵御冷冻，让细菌正在里面不竭繁衍。国度食物平安风险评估核心数据显示，特菌常见于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，正在冰箱中冷藏时间较长的熟肉成品需非分特别。专家出格提示，从冰箱里拿出来的熟肉成品必然要充实加热。对老年人、妊妇和重生儿等免疫力较弱人群，特菌传染可能惹起严沉并发症，沉点人群更需留意饮食平安。正在科学炊事方面，查询拜访显示，我国居平易近平均每人每天摄入新颖蔬菜265。9克、生果仅38。1克，蔬菜、生果平均摄入量未达到保举量。中国疾控核心养分取健康所养分教育室副从任丁彩翠餐餐有蔬菜，每天摄入新颖蔬菜至多300克，此中深色蔬菜占一半以上；做到天天有生果，每天摄入新颖生果200至350克。保留蔬菜养分，正在烹调中要留意什么？丁彩翠，蔬菜要先洗后切、急火快炒、现做现吃，避免频频加热。有些蔬菜如菠菜、菜花需要焯水去除草酸，鲜黄花菜和喷鼻椿芽也需要焯水去除无害物质。针对特殊人群，专家，肥胖人群应削减高糖生果摄入；糖尿病患者可选择草莓、桃子、柚子等血糖生成指数(GI值)低的生果，正在两餐之间食用；高血压人群应多选择富钾蔬菜；高尿酸人群可适量吃生果但需节制总量。国度食物平安风险评估核心副研究员邓陶陶，养分成分表要沉点关心能量、脂肪、糖和钠含量。国度卫生健康委食物司相关担任人暗示，下一步将以风险办理为焦点，推进更严谨的尺度系统扶植，全面推广食物数字标签，持续提拔风险监测能力，落实国平易近养分打算，守护人平易近群众“舌尖上的平安”。
